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杭州食品加工设备回收之厨房设备中的电磁汤炉的产品优势
电磁汤炉一般分为单头/双头(也有的叫单尾/双尾、单眼/双眼等),主要特点有
功能完善:电磁汤炉可替代传统厨具的煎、炸、等各类烹调功能。
绿色环保:电磁汤炉无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。
操作简便:电磁汤炉一键式操作与数码显示简单明了,智能化电脑控制技术具备自动检测锅体、过热及空烧保护,过载保护功能。
安全可靠:电磁炉汤炉无明火燃烧、无废气排放、无燃料泄漏,可避免人员及环境安全隐患,比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制(例如地下室、高层建筑的顶楼厨房);并配置多重安全保护装置,减少意外事故的发生。
改善环境:无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、减低噪音(厨房噪音主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达)。
减少配套:电磁汤炉减少部分送风和排风装置的工程工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套费用。
节省场地:电磁汤炉对比传统炉具体积小、热效率高、加热速度快、大大节省了场地的使用面积。
精确温控:大范围功率调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度,既节能又能保证食品的美味,更重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。
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杭州食品加工设备回收之酒店厨房设备布局小常识
(1)符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出品(售卖),餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。
(2)坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故,对熟食品的加工要做到五专,即专人操作,专用制作工具,专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。
(3)冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料变质的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食品原料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥。
(4)方便、安全的原则。厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修。厨房主要通道不应该小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。
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杭州食品加工设备回收之厨房设备里烤箱的介绍
烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱,为工业上用来烘干产品的一种设备,有电的、有瓦斯的,又叫烤炉、烘干箱等。
电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具,利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要,电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
家用烤箱分为台式小烤箱和嵌入式烤箱两种。
1.台式烤箱好处在于非常灵活,可以根据需要选择不同配置的烤箱,由于品质,配置的不同,价位从几百元到几千元不等,国外的品牌通常比较贵,而国内的产品性价比就比较高,很多国外的品牌也都是在国内进行的OEM代工。建议选择带有"不沾油内胆"的机型,长期使用更洁净。
2.另一种就是嵌入式烤箱了,是小烤箱的升级和终极版。因为其功率较大、烘烤速度快、密封性好(一般采用橡胶垫条密封)、隔热性好(三层钢化玻璃隔热)、温控准确,受到越来越多人的喜爱。同时由于2007-2013年对健康的追求,外面蛋糕店里的食品由于添加剂过多,越来越多的中产家庭已经注意到这个问题,开始食用自己烘烤的食品。2013年家用嵌入式烤箱的价格相对还较高,一般进口的在七八千上万,国产的大品牌也在七八千左右(方太的),因为走平民路线,以较高的品质(其产品一直出口欧洲)销售情况一直很好。
杭州食品加工设备回收之厨房设备中灶具的结构
燃烧器
1)家用燃气灶通常采用的燃烧器方式有两种:部分预混式燃烧和完全预混式燃烧。
2)燃烧器头部燃烧器头部的作用是将燃气、空气的混合气体均匀地分配到各个火孔上,使其进行稳定的完全燃烧。为此,要求头部各点混合气体的压力几乎相等,二次空气能均匀地供应到每个火孔上。此外,头部容积不宜过大,否则容易产生熄火噪音。
根据大气式燃烧器的不同用途,它可以做成多火孔头部和单火孔头部两种形式。
民用燃具大多数使用多火孔头部,它的形式很多。在设计燃烧器头部时,要充分考虑火孔的形式、大小、孔数以及排列方式等因素。这些因素并不单纯由燃烧器决定,而是根据不同用途,受加热物的大小、形状及燃烧室的大小等因素而定。常用的火孔有以下几种形状:
①圆火孔:燃烧器头部的火孔用钻头钻孔。这种加工形式方法简单,广泛采用。
②方火孔(炬形火孔或梯形火孔):有纵长和横长两种排列法。
③缝隙火孔:加工火孔时,用刀具取代钻头,加工成细长的沟槽,这种火孔叫缝隙火孔。
点火装置
1)压电陶瓷点火器
压电陶瓷式点火主要运用于一些老式的台式燃气灶上,一般较好的燃气灶都不再使用这种点火方式了。压电陶瓷是一种特殊材质,在压力作用下相互冲击产生高压电能,击穿电极间隙形成电火花。但这种点火方式扭一次按钮只能喷射一次电火花,因此点燃的成功率比较低,在70%左右,国标压电式点火器有效按压次数为10万次。
2)脉冲电子点火器
电脉冲点火方式需在燃气灶底安装电池,或是外接市电,它的点火成功率很高,一般为90%以上。因为它只需你扭动一次按钮,就能连续不断的喷射出电火花,直到点燃为止。脉冲点火器产生的脉冲电压为10KV,但电流很小,对人没有伤害。
灶具火盖
火盖是燃气灶的核心部件之一,火盖的材质、火孔设计非常重要。 目前国内燃气灶火盖的材质大都是铜合金的,但铜合金也分两种。一种是含铜量在53%左右的柜装黄铜,这是国内大多数企业和一些山寨工厂用的材质。另一种是含铜量57%的引铸非标黄铜,这种铜合金一公斤比柜装黄铜要贵几十块钱,因此质量更好。国内一些专业的灶具品牌都是用这种引铸非标黄铜合金。至于是哪种黄铜,你肉眼是看不出来的。非专业人士,也根本不太可能知道这些。 火盖的火孔设计比较多。但主要有圆孔型、梯形、矩形、条形等。其中圆孔形为第一代火盖,很早以前就有了,比较常见,易堵塞,经常要用牙签、针什么的清除一下火孔里的杂质,以免烧坏火盖。梯形的还是比较少见的。条形火孔总体而言热效率更高、功率比其他火孔更大,比较适合中国人炒、爆、炝等做菜的习惯。
熄火保护
熄火保护装置是在燃气灶由于意外熄火时(比如煮饭时开水溢出将火打灭之类),燃气灶自动关闭气源,保证你安全的装置,主要分为热电式和离子感应式两种。国家已经强制性要求燃气灶带熄火保护了,所以没有熄火保护装置的,你千万不要买。
热电式:是通过热电偶感知温度,而产生热电势来开闭电磁阀的原理。这种熄火保护装置是一套热电偶、电磁阀只控制一个气路通道,安全系数高:即如果其中一个损坏,不会影响另外一个炉头的正常使用,稳定、可靠,一般不需外接电源。但它存在一定热惰性,使热电偶输出的电流不能随着火焰熄灭而立即消失,对意外熄火的反应较慢,一般需要5-10s左右才能关闭燃气阀,不过这点泄露量是不会引起任何安全问题的。大部分品牌厂家的灶具都是选用的这种方式。
离子感应式:主要利用火焰中带有电离子,具有单向导电性的原理而发明(火苗相当于一段导线)。这种方式的优点在于切断燃气速度很快。但只能适用于单气路通道,经过此保护装置后的气路通道不能再分开,否则会产生误动作而造成漏气;所以如果熄火保护装置损坏,则整个炉灶都不能使用,其次需要外接电源,耗电量大,一般2-3个月就需要换一次电池。
进风方式
下进风型:这种灶具是照抄进口灶具而来,为符合国人猛火爆炒的烹调习惯而增大了热负荷及燃烧器,国外这种产品是要求橱柜开孔,或依靠较大的橱柜缝隙来补充燃烧所需的二次空气,同时用于泄漏燃气?点火时不可避免 的排出,且小热负荷设计。而国内用户很少知道将橱柜开孔,因而造成燃烧不充分,黄焰、一氧化碳浓度高,且一旦燃气泄漏量较大,就可能造成点火爆燃,导致玻璃面板爆裂。上进风型:这种灶具改进了第一种灶具的缺点,将炉头抬高超过台面,
希望从炉头与承液盘的缝隙进入空气。但燃烧时该部位已形成了高温区,冷空气受热膨胀上升,不能由此进入炉头,于是二次空气仍然得不到有效补充,根本上也解决不了黄焰及一氧化碳浓度偏高的问题。这种结构设计,热负荷也不能设计过大?大于3.06千瓦时黄焰很厉害 ,热效率较低,不太符合国人对猛火的需求,且高高的炉头使灶具的美观大打折扣,但能降低玻璃面板爆裂率。
燃烧方式
燃气灶按照出火的火苗方向可以分为直火燃烧、侧火燃烧、旋转火燃烧。
直火燃烧很常见,就是出气孔朝上,火苗从下到上,垂直于锅底。
侧火燃烧的火盖主要以圆形火孔为主,出气孔不在火盖上面,而在火盖四周,斜向上朝向锅底喷出。
旋转火燃烧的火盖主要为条形火孔 ,由于出气量适宜、与空气混合较充分,而且火焰温度最高的蓝色部分基本都朝向锅底,因此这种燃烧方式的热效率最高,火力较集中,更适合于爆炒等中国菜式的做法。
面板材质
燃气灶面板主要有不锈钢、陶瓷、钢化玻璃三种材质。又以不锈钢和钢化玻璃最为常见。其中,美观度:钢化玻璃>陶瓷>不锈钢;耐用度:不锈钢>钢化玻璃=陶瓷;易清洁度:钢化玻璃>陶瓷>不锈钢。
燃气灶钢化玻璃的面板抗冷热、抗冲击力方面一般都是没有问题,技术已经很成熟了。就算偶有开裂的情况,几率也是非常非常小的,而且裂开的碎片会连在一起,不易伤人。一般品牌都会承诺在一定的时间内钢化玻璃面板若开裂的话,会免费更换的。陶瓷面板抗冲击力比钢化玻璃差一点,但耐温性能稍强。
不锈钢面板应用最早,最广泛,但如果材质不好,或者面板与底壳扣得不好,用久以后容易发生翘曲,特别是那种比较薄的。所以选不锈钢面板的燃气灶时,选厚实点的、面板与底壳扣得更科学的会更耐用。总之,三种材质的面板各有长短,选脸蛋,选身材,还是选持家的,就看你自己了。
杭州食品加工设备回收之不锈钢厨房设备的设计大多为简单的直线
不锈钢厨房设备的设计大多为简单的直线,横平竖直,减少不必要的装饰线条,从而营造出空间的开阔感。在这样的主体氛围中,同等材质的水槽、灶具、抽油烟机可以更为隐蔽地嵌入其中,感觉就像浑然一体的。为了防止坚硬材质的底柜、吊柜因为开合而发出噪音,橱柜在这些地方会安装消音条, 享受到静谧的料理时光。具有美观、耐用、节能、环保等优点的不锈钢餐厨具符合现代人审美要求以及饮食习惯。不锈钢餐厨具制品品种、规格日益繁多,在餐厨具产品中属于中产品,不仅发挥传统的烹饪功能,还能成为提升主人品位、家居装饰档次的表现。
通常用的厨房的配套设备包括:通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。厨房施工各专业方面的配合问题:厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏,会直接影响到工期、质量、投资预算等方面。厨房虽然没有什么高科技的产品,但是一个严格的系统工程,涉及到了建筑结构、土建工程、上下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业。
用炸炉在操作过程当中,油不得超出贮油罐的3/5,以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要稳重,以免油溅起烫伤。
中、晚收工后及时切断电源,晚上收工清洗时,主机上是只能用抹布擦,制热铜管擦洗时务必小心,以免折断铜管焊接头。
微波炉安全使用规范
连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。
使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果,如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。
在确定加热时间未到时,不得任意打开炉门,以免强烈的紫外线辐射伤人。
严禁加热一切真空包装物品或听装饮料,以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。
杭州食品加工设备回收之厨房设备的消毒柜的正常使用方法?
使用操作步骤:
1、先将待消毒器具放入柜内的挂篮里,接通电源,打开电源开关。
2、将“温控”调至所需的温度,然后转动“定时”器,消毒开始启动(建议设定温度为80-130℃为宜)。
3、盛装器具的挂篮可使器具叠放,也可插放,用户可根据需要选择使用。
维修与保养:
1、清洁消毒柜前先将电源切断。柜体内外必须保持清洁。
2、消毒柜电器部分要经常检查,保持接触良好。
3、如果电源线损坏,必须更换原厂提供的专用组件。
4、清洁
注意事项:
1、柜内器具应摆放整齐、合理,餐巾、餐布等应拧至无水自然下滴,才能放进消毒柜内,以免柜内积水。
2、在消毒工作结束20分钟后才能打开柜门,以免烫伤;使用过程中应防止消毒柜把手烫手。
3、不能将毛巾、鞋等非食具放入消毒柜内消毒。
4、消毒柜不适合塑料等不耐高温材料的食具。
5、安装位置远离高温、潮湿、腐蚀的环境,周围无易燃物品。
6、消毒柜不工作时,应切断电源,以免意外发生。所有维护保养工作都必须切断电源后进行时,严禁用水冲洗或喷淋消毒柜。