产生烟雾：烟熏炉使用木材或木炭燃烧产生烟雾。不同的木材和木炭可以为食品带来特殊的口感和味道。
控制温度：烟熏炉需要维持一定的温度，以确保食品均匀加热和烟熏。通常配备有恒温器或温度计。
使食品渗透：烟熏炉的格栅和托盘可调节，确保食品与烟雾有足够的接触面积。
保持湿度：烟熏炉需要维持适当的湿度，防止食品表面过度干燥。
控制烟熏时间：根据食品类型和加工程度，烟熏时间从数小时到数天不等1。
炉体设计：烟熏炉主要由炉体、加热系统、循环风系统及电控系统组成。炉体内部和外部都采用不锈钢制造，以确保耐腐蚀。
控制面板：烟熏炉采用PLC自动控制，操作简单，且具有干燥蒸煮和烟熏的三道工序自动转换功能2。
综上所述，烟熏炉的工作原理涉及多个方面，包括燃烧燃料、控制温度、确保食品与烟雾的接触、维持适当的湿度和控制烟熏时间等。
