产生烟雾:烟熏炉使用木材或木炭燃烧产生烟雾。不同的木材和木炭可以为食品带来特殊的口感和味道。
控制温度:烟熏炉需要维持一定的温度,以确保食品均匀加热和烟熏。通常配备有恒温器或温度计。
使食品渗透:烟熏炉的格栅和托盘可调节,确保食品与烟雾有足够的接触面积。
保持湿度:烟熏炉需要维持适当的湿度,防止食品表面过度干燥。
控制烟熏时间:根据食品类型和加工程度,烟熏时间从数小时到数天不等1。
炉体设计:烟熏炉主要由炉体、加热系统、循环风系统及电控系统组成。炉体内部和外部都采用不锈钢制造,以确保耐腐蚀。
控制面板:烟熏炉采用PLC自动控制,操作简单,且具有干燥蒸煮和烟熏的三道工序自动转换功能2。
综上所述,烟熏炉的工作原理涉及多个方面,包括燃烧燃料、控制温度、确保食品与烟雾的接触、维持适当的湿度和控制烟熏时间等。