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为了鼓励企业新产品，引导消费，于1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度特液率先命名为国家优质酒，从此低度酒正式进入了消费者视野。随着人们饮酒频次的和对健康的重视，低度白酒逐渐成为市场上的主流。
酒友一定了解，白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物质溶解于酒精当中，正是它们构成了白酒风味物质的来源，主要包括酯、醛、酸等，这些微量组分中，有一部分组分(例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等)，其溶解?。
从角度讲，白酒降度是怎么回事儿呢如上文所述，白酒从低度变成高度，得益于蒸馏的发展，事实上，白酒从高度变成低度，也离不开的支撑，某种程度上说，;降度的难度甚至超过了;提度的难度。为了去除这些沉淀，通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化它，但这样一来不但除去了绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物质)，其他难溶于水的高沸点物质亦时被除去，造成酒体变淡、后味短的问题。
高度酒和低度酒孰优孰劣了解了白酒;提度、;降度的历史和相关之后，再来回答高度酒、低度酒孰优孰劣的问题就简单多了，就像你去吃火锅，回答服务员;火锅底料要微辣、中辣还是特辣一样，这取决于你的个人口感和偏好。
但值得指出的是，即便;白酒降度看上去如此复杂，但低度酒作成本还是要远远低于高度酒的成本，因为在进行;调香调味的时候，除了可以用优质的调味酒(很贵)之外，香精、香料(较便宜)也是绝大多数酒厂的选择，这也解释了为什么高度酒要比低度酒价格高一些。
因此过滤沉淀后还要用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味，这样才能保证低度白酒;低而不淡、;低而不杂、;低而不浊的质量。期结论：白酒不论是;提度还是;降度都是由特殊的社会背景和水平共同决定的，本身并无优劣。