日常生活中，我们在超市购买食品时总会习惯性地看一看生产日期，如果同一款食物的生产日期各不相同，肯定会优先选择购买最近生产的，而那些快到保质期的食品则会被商家放入“临期食品”的货架，价格也相对较低。
很多人不禁就要问了，这种快过期或者已经过期的食品到底能不能买，能不能吃？
保质期是什么？
要搞清楚过期食品能不能吃的问题，我们先要了解食品保质期到底指的是什么？在国内，保质期只有一种，意思是在食品标签上规定的条件下，即贮存条件，保证品质的期限，也就是说，在这个期限内，食品是可以放心食用的，商家也会对食品负责，建议大家在这个期限内食用，但保质期绝不是认定食物变质的唯一标准。
在其他国家，食品的保质期被分为赏味期限和消费期限，前者指的是吃起来味道最好的期限，即食品在没有开封的情况下，若根据包装上提供的保存方法保存的话，品尝起来比较好吃；而消费期限则类似于国内的保质期，意思是在这个期限内，食品可以安心食用，一般对应的是5天内品质就会变低的食物上，如肉类、蔬菜、牛奶等。
过期食品销毁 之食品刚过期听听Doug Rauch的理念
我们的日常生活离不开各种食品有烹饪的食材、调料有消遣要吃的零食还有水果、饮料对于常吃的食品家里往往都会先储备一些
有时候去超市买多了
就会在家里存放很长时间每次你收拾冰箱或厨房的时候它们就会被你“发掘”出来但往往已经过了保质期我们一贯的做法都是过保质期的就扔掉
虽然把过期食品扔掉
看上去是一种正确的处理方法但实际上我们对保质期有着很大的“误会”
过期食品≠变质食品
食品并不是只要过了保质期就一定会变质！那我们先来说说
什么是“保质期”？根据卫生部发布的《预包装食品标签标准》保质期的官方定义是：
预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。保质期是厂家在实验室通过恒温恒湿试验箱模拟食品的贮藏条件通过感官指标微生物指标和理化指标每隔一段时间记录和判断食品质量的变化而确定的
食品包装上的保质期指的是食品最佳食用期是在生产厂家规定的贮藏条件下能够保持食品优良品质的期限也就是说在这段期限食品不会“坏”
这里的“不会坏”有两个意思一方面是食品的品质不变厂家承诺保质期内食品的外观、口感、风味不会发生明显变化
另一方面是指生产厂家在保质期内可保证食品安全性消费者可以放心食用
如果过了保质期厂家就不担保品质了但需要明确的是食物过了保质期不意味着就是坏了而是品质变差了
保质期≠最后可食用的期限
保质期并不是辨别食物是否变质的唯一标准食品也有可能由于存放问题而过早变质所以一定要看包装上标注的“储藏条件"有些需要冷藏有些得阴凉避光还有些则需要进行冷冻
如果食品不在它适合的条件下储存即使没过保质期也不可以食用其次也要注意食品包装是否已经开封食品的保质期是以没有开封为条件的如果是已经开封的食品保质期会大大缩短
图片来自图虫创意最后一定要注意食品超过保质期多久？过保质期也是有一定期限的在满足前面两个条件的同时最好不要超过原保质期五分之一左右的时间
比如保质期是一年如果保存的好那就是再延长二个月左右如果过保后还要超过了五分之一时间还是干脆扔掉吧！
过了保质期还能不能吃？
长期依赖保质期来判断食物的我们显然对食物的判断力已严重丧失如果过了保质期
一般在食品贮存条件达标包装完好、色香味没有发生变化的前提下还是可以食用的
美国波士顿就有一家专门卖过期食品的超市Daily Table他的商品价格全都是2.5折起店里全是几十美分一磅的商品
这样的价格别说在美国换算成人民币后就是在中国也难找
这家店的店主70岁的Doug Rauch可是美国零售业的传奇人物中高端超市Trader Joe’s的老板在全美有四百多家分店
长期不科学的宣传让我们对食品的保存问题有一个严重的误导
“只要一过保质期，就认为已经坏掉。这就导致很多人不顾食物的品相，只看过了保质期，就将食物倒掉、扔掉。一般来说，过期一两天甚至一周之内的食物，在色香味等没有变化的情况下，仍可放心食用。”
大部分被倒掉的所谓不新鲜的食材实际上还是可以食用的Doug Rauch说：全球每9个人中就有一个长期挨饿食品浪费到如此严重根本不是我们的生产能力不足减少饥饿也不是生产更多的食物而是要更好地保存分配我们的食物他的理念赢得了人们对食物品质的关注渐渐地店里的顾客越来越多不仅有生活困难些的阿姨手头不宽裕的年轻人，也愿意下班后从这里带些“美食”
过期食品销毁 保质期干货都在这
从技术的角度看保质期——关于食品安全和质量保障的指标
保质期，顾名思义，质量能够得到保障的期限，在此期限内产品质量应该是能够保证的，超过这个期限，不再做出保证。
GB7718-2011中对保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
换言之，保质期和贮存条件是联系在一起的，并且是跟“不必说明和已经说明的特有品质”联系在一起的。撇开这些谈一个空洞的年月日，是不科学的。 究竟是哪些品质决定食品的保质期呢？
食品在贮存和销售过程中，涉及食品安全方面的变化个人认为主要表现在以下两个方面：
一是大家都熟知的致病菌的污染和繁殖，严重时会导致食品的腐败、霉变和发酵。关于致病菌的危害，又分两个方面，一是微生物本身的致病性，二是微生物在生长和繁殖过程中产生的对人体有毒有害物质存在于食品中。
二是脂肪酸败，脂肪在适宜的条件下，会被氧化酸败，产生醛类、酮类等过氧化脂质类物质，出现酸败的哈喇味。相关资料显示，如果食用酸败脂肪过多，轻者会引起腹泻，重者可能会造成肝脏疾病。
除食品安全方面的变化外，食品在贮存和销售过程中，还会发生其它一些品质方面的变化：如水分含量和状态（冷冻产品的“风干”、烘焙产品受潮等）、颜色（色素的氧化、产品褐变）、味道（挥发性风味物质的消失）、口感（如烘焙产品的酥脆感降低、糕点因水分挥发松软感降低）等等。
针对这些不利变化，人类发明了各种各样的加工、包装和贮存方式，如腌制品的高盐抑菌，果脯蜜饯的高糖抑菌，罐头在一定密封条件下的高温高压杀菌，干制品和部分烘焙糕点的低水分活度外加阻隔性包装袋和干燥剂、脱氧剂，冷藏和冷冻保存，等等。
以上大部分措施，针对的还是微生物繁殖的条件：水分、营养、氧气、温度等。其他方面的变化，只是在配方（如添加剂的使用）和贮存条件方面（如避光）加以辅助控制。
保质期测试的参考指标，通常也以微生物含量为主，辅以过氧化值、酸价和感官评价、品尝评分等进行。
单纯从技术角度讲，保质期应该是这些指标没有变化，或变化在国家标准范围内的一个期限，而且这些变化是在一定条件下逐渐发生的，不是某一天会突然发生。
注：致病菌的污染会突然发生，但是这与保质期又不是一回事，而是加工或者贮存、使用过程的不规范不卫生所致。
过期食品销毁 之丙二醇是个啥
“丙二醇是一种食品添加剂，可起到乳化、稳定、凝固作用。”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍说。
丙二醇属于有机化合物，通常是略有甜味、无臭、无色透明的油状液体，吸湿，并易于与水、丙酮、氯仿混合。其黏性和吸湿性好，广泛应用于食品、医药和化妆品工业中。
在食品工业中，丙二醇主要用作食品乳化剂，且是调味品和色素的优良溶剂。在医药工业中，丙二醇常用于制造各类软膏、油膏的溶剂、软化剂等。此外，丙二醇也用作化妆品的溶剂和软化剂。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，丙二醇的功能为稳定剂和凝固剂、抗结剂、增稠剂等，糕点中丙二醇的最大使用量为3克/千克。国际食品添加剂联合专家组制定的丙二醇安全标准是：每天每千克体重的摄入量不超过25毫克。
生产须遵守国家相关标准
“在我国，引起肾衰竭最常见的病因中，排在第一位的是肾炎，第二位是糖尿病，接下来是肾结石、高血压，还有一种是药物性肾损害，包括中药、保健品造成的肾损害。”中山大学附属第六医院肾内二科主任张益民表示。
《卫生研究》是由卫生部主管、中国疾病预防控制中心主办的学报性中国自然科学核心期刊。2007年3月，其刊发过复旦大学公共卫生学院的一项关于丙二醇毒性研究成果。该科研团队针对丙二醇的3种不同结构，设计了低、中、大剂量3种方案进行毒性试验，以此研究丙二醇到底会损伤哪些器官组织。研究结果表明，无论是那一种结构的丙二醇，都没有引起明显的肾脏病理改变。
到目前为止，丙二醇引起肾损伤的结论并没有得到过证实，也没爆发过大型的群体事件，更没在基础研究上得到过肯定的证据。”张益民说，作为食品添加剂，丙二醇的安全性已通过美国FDA认证，它是多种药物、食物的载体。
一位资深的食品行业专家也持相同观点。“关于丙二醇的毒性问题，目前大部分报道都提到造成动物肾脏的损害。如果以动物毒理实验的剂量数据推算到人体100倍安全系数来看，一位60千克体重的成年人，每天食用12克丙二醇才可能引起中毒。按此计算，每天需要吃4千克丙二醇含量合格的蛋糕。”他强调，“虽是低毒，不必谈丙二醇色变，但食品厂家也必须遵守国家相关标准使用。”
过期食品销毁 你对食品添加剂的误解有多深
1981年中国出台了第一个食品添加剂许可制名单———“食品添加剂使用卫生标准（GB2760）”，采用的是国际惯例，名单上的700种物质是当时允许使用的食品添加剂。在这之前，中国没有食品添加剂方面的国家标准，只要安全可靠、加工制作食品时需要就可以用。在这之后，中国的食品添加剂快速发展，到2012年允许使用的食品添加剂已经有2500多种。
“三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精从来就没有进入过这份名单，根本就不是食品添加剂，而是非法添加物。”
大概是2008年的“三聚氰胺”事件。那时就有媒体或专家说，“三聚氰胺不是一种好的食品添加剂”。“这真是冤枉，三聚氰胺压根就不是食品添加剂，是一种非法添加物。从此以讹传讹，又出了苏丹红、瘦肉精，这些非法添加物被一些人误认为是食品添加剂，食品添加剂就这么背上了黑锅，怎么也甩不掉，而且越抹越黑。”
误解一
天然的一定比化学的安全
有时候，食品添加剂的化学品和天然品之间，消费者很难区分。薄荷味口香糖里要用到薄荷脑这种食品添加剂，你知道它是天然的还是合成的？
中国目前生产的薄荷脑都是天然的，是从薄荷油里冷冻分离出来的，而日本已经实现了薄荷脑的大规模人工合成，这是高科技的产品。这两者之间在分子结构和安全性上没有任何区别。
全世界都想用合成薄荷脑来代替天然薄荷，但只有日本有这项高新技术，这恰恰说明了科技发达为生活带来的便利。
同薄荷脑一样，几乎每类食品添加剂里，都既有天然的，也有化学合成的。化学合成的食品添加剂，许多是在搞清了天然物质的化学结构后，再人工合成的。比如牛肉香精、鸡肉香精等各种肉味香精，作为它们的发明者，孙院士笑言，那几乎就是把牛肉、鸡肉炖成像汤一样后，提炼出的食品添加剂。
不过，这不是像家里那样放在小火上炖，而是用生物酶解技术把肉里面的蛋白质分解成了多肽和氨基酸，再与洋葱汁、细香葱汁、大蒜汁、糖等一起炖煮，和家里煲汤炖肉没什么区别，可以用在各种各样需要肉香味的食品中，如鸡粉、方便面调料、肉制品、菜肴、膨化食品、速冻食品、豆制品等。
误解二
所有食品添加剂都有毒
“12年我在讲课时，遇到一个70多岁的老太太追着我问，味精到底能不能吃，它是不是安全的啊？”孙院士说，味精是用玉米等粮食发酵做出来的，是谷氨酸单钠盐，玉米你可以吃，为什么要害怕味精呢？
有人传言日本早已禁用味精，那怎么可能？味精是日本人发现的，他们现在味精的人均消费量也大大高于我们。
网上有流言说味精有毒，所有食品添加剂都有毒。事实上，世界上任何食品中都含有毒有害物质，有毒无毒与有毒物质的含量及食用量有关。
食盐、红糖是无毒的，但一下子吃半碗，照样会中毒。为什么要规定食品添加剂的最大使用量？
只要在限量范围内使用，肯定是安全的。这个量的界定，是建立在安全性评价基础上的，并且留了很大余地，即使你天天吃100种食品，其中的食品添加剂加在一起也不会对你的健康造成危害，因为你吃的东西总量是有限的。
过期食品销毁 之进口食品保质期怎么看
很多小伙伴都喜欢买进口食品尝尝鲜，但你知道这些食品的保质期应该怎么看吗？EXP、BB、赏味期限…这些名词都是什么含义？
小布对进口食品保质期的标示形式 、日期书写方式、缩写表示进行了盘点，一起来看看 ↓
保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
——《预包装食品标签标准》GB7718－2011
拓展术语和定义
预包装食品
预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。
食品标签
食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。
生产日期（制造日期）
食品称为最终产品的日期，也包括包装和灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。
保质期的标示形式、书写方式及缩写
保质期的标识形式
最好在……之前食（饮）用；
……之前食（饮）用最佳；
此日期前食（饮）用最佳……；
保质期（至）……；
保质期xx个月（或xx日/xx周/xx年）
日期书写方式
亚洲国家：年/月/日
欧洲、英联邦、拉丁语国家：日/月/年
美国：月/日/年
缩写表示
生产日期：
MAU/MFD/MFG(Manufacture Date)
PD/Prod(Production Date)
到期日：
EXP（ExpirationDate）
最佳食用期：
BB（Best Before），在此日期前最佳。
进口食品保质期怎么看？
日本
赏味期限 ——多用于品质不容易变坏的加工食品（冷藏或是常温下可以保存的食品），是能保证食品品质、味道的期限。
消费期限 ——多用于容易腐烂的食品（如生鲜食品）上，表示在未开封的情况下，能够安全食用的期限。
保质期是如何确定的？
保质期是厂家根据《食品安全法》和有关标准规定，根据生产食品的性能、加速实验或测试结果进行确定。
相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。
保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。
“预包装食品”一旦开启后由于细菌和氧气的进入，食物保质期也会缩短，所以开启后尽早食用(使用)完。
