保质期的“质”
/ 并不一定是安全指标 /
“保质期”是一个最通常的说法，类似的还有“货架期”、“保存期”、“最佳食用期”、“最佳赏味期”等。这些说法在定义上有一定差异，不过日常生活中，消费者们一般不做区分，都当做“保质期”。
每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。当我们说一种食品“合格”的时候，指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说，各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。
不同种类的食品，保质期保的指标也不同
所以，哪个指标最容易变得不合格，那么“保质期”就保哪个指标。比如热灌装的酸性食品、水活度很低的食品、罐装食品、无菌包装的食品、冷冻食品等等，这些食品中细菌和霉菌无法生长，所保的“质”就是风味和口感，它们即使过期了，也不会变得不安全。
罐头的保质期保的是风味和口感
而那些生鲜的食材，以及没有完全杀菌的食品，如果没有完全抑制细菌生长的措施（比如冷冻、真空、防腐剂等），“变质”的原因就往往是细菌生长。在超市里，放在冷藏柜里卖的食物基本上就是这一类。
生鲜肉类的保质期保的是食品安全
保质期
/ 不是“安全”与“有害”的分界线 /
食品的变质是一个连续渐变的过程。食品中的细菌，不会像许多人想的那样：在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期，一下子就变质了。
“保质期”是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都能得到保证，如果出了问题，厂家需要负责。
而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保——就比如买电器，假设保修期是一年，但并不意味着一年之后就坏了。食品的保质期亦是如此。差别在于，食品是一次性消费品，我们完全可以在保质期内吃掉它，从而避免过期后“万一变坏了”的风险。
尽量在保质期前把食物消灭掉
食品保质期
/ 是由厂家自己定的 /
食品能够保存多长时间，跟食品的种类和配方有关，还跟生产工艺密切相关。同一种食品，技术好、生产规范的厂家可以实现更长的保质期。
如果对同一类食品由监管部门设定同样的保质期，其实并不合理——在统一的保质期内，生产过程控制不好的食品同样可能变坏。这样，一个符合“国家保质期标准”的食品，完全可能是变质的。
保质期是厂家决定的
“不变质”
/ 还需要遵循厂家的保存要求 /
需要注意的是，“保质”的前提是需要遵循厂家的保存要求。否则，在保质期内食品也可能变质，而厂家没有责任。
比如说，鲜奶保质期两周，是指没有开封而且冷藏的前提下。如果已经开盖，或者放在室温下，那么可能很快就会变质，而厂家对此也没有责任。再比如饼干，在保质期内不开袋的话可以保持酥脆。但是如果开了袋，环境又比较潮湿，就会很快受潮变软，变得难吃。这种情况下，也不能追究厂家的责任。
回收临期食品 之食品标签小秘密
完全不知道该参考哪个日期？
冰箱的食物到底过没过期？
保质期内的食物真的就非常安全？
过期的食物真的不能吃？
适用范围：有些食物不需要有日期标签。例如，糖，盐，醋，酒，预先未包装的水果和蔬菜。
销售截止期（Sell by）
含义：方便员工更容易轮换库存，并及时出售食品。
适用范围：一般销售截止期是在最佳赏味期／食用期前2-3天。零售商规定的，没有法律意义。超过销售截止期，但仍在食用期内的食品仍允许销售。
最佳赏味期（Best before）
含义：食品在此日期之前处于口感和营养价值最佳。
适用范围：用于不易腐烂、风险较小的食品。超过该日期仍允许销售。例如，烘焙食品（面包、蛋糕、糕点等），饼干，糖果，巧克力，预先包装的水果和蔬菜，罐头产品。
食用期（Recommended Use by）
含义：超过此日期的食物就不能继续食用了。
适用范围：用于可能引起严重食物中毒（在极端情况下，甚至导致死亡）的食品。超过该日期不允许销售。例如，肉类，家禽，鱼类，乳制品（牛奶，奶油，酸奶，奶酪），即食食品。
封箱包装期（Closed orcoded dates）
含义：制造商使用的包装编号。
适用范围：用于罐头、包装食品等摆放在货架上的产品。帮助制造商跟踪贸易中的产品流向，并在召回的情况下及时轮换库存和定位产品。
有时候我们会发现，食品明明在保质期之前，打开后却发现变质了。其实“按标签日期食用”并不完全保险，有些食物，包括肉类和奶制品，很容易受到微生物的污染，引起食物中毒，甚至致命。例如，超市生鲜鸡肉表面可能有非常危险的细菌，或者其他即食食品在“食用期”也可能含有超出安全食用水平细菌。
回收临期食品 甜味剂诡异的身世
你可能听说过一类食品添加剂，叫“甜味剂”，比如最常见的糖精、阿斯巴甜。但你很可能不知道它们的来历，其实是一些不遵守实验室操作规程的粗枝大叶的理科男无意中发现或发明了它们：1879年一个俄国化学家在实验室倒腾完瓶瓶罐罐，没洗手就回家吃饭，结果发现吃啥都是甜的，“糖精”被发现；1965年一个叫施莱特的化学家在合成药物的时候无意中舔了一下手指，大名鼎鼎的甜味剂“阿斯巴甜”问世。
甜味剂不能治病，但可以救人
甜味剂的诞生对于食品工业来说是个天大的好消息，因为它们的甜度数百倍于蔗糖，能大大降低成本。对于消费者来说，其实这也是一个好消息，因为它们提供的热量远低于蔗糖，甚至可以忽略不计，所以既可以满足你对甜食的渴望，又可以避免因能量摄入过多导致的肥胖、糖尿病等慢性疾病。
安全、不安全、安全、不安全、安全...
但是相比那些什么都敢舔的“发明家”，普通人显得谨小慎微，因为大家对“化学合成”的物质总是充满了敬畏、怀疑甚至抵触。所以各国的监管者和研究者都在不断的检验它们的安全性，确保不会对消费者的健康造成损害。当然，科学存在不确定性，科学也在不断发展，随着研究证据的积累，科学界对安全性的诠释也会与时俱进，糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等诸多“化学合成”物质都曾在安全和不安全之间多次翻转。
回收临期食品 有没有办法少吃点食品添加剂？
食品添加剂是无处不在的，按规定使用也是对人体安全的。但是对于想少吃点食品添加剂的人群，我们还是有办法的
1. 选择加工度低的食品
加工度越高的食品，添加剂也就越多。所以应首选天然、完整、未加工过的食物，比如各种新鲜蔬果、粗粮糙米、豆类等。
如果要买加工过的食物，最好选择加工度低的食品或半成品，少选能直接进食的成品。
妈妈炒的菜虽然也不可避免有食品添加剂，但是食品添加剂的量很少，所以，可以多回家吃吃饭，顺便陪陪妈妈呢！
2. 尽量挑选保质期短的食品
一般说来，食物的保质期越长，其中的食品添加剂尤其是防腐剂含量可能越高。
当然保质期长短也和食物中水分多少、食物特性有关。有的食物本身防腐特性较高，如高糖食物（如蜂蜜）保质期本来就很长，所以不需添加防腐剂或只需添加少量防腐剂。
3. 小标签，大学问
想知道自己吃了什么添加剂，还有一招一定要学学。就是尽量少买散装食物，散装食品很少有配料标签，应该多选购标签内容详细的产品。
譬如像很多食品中都会添加色素，但是色素一般仅仅为了让食物“颜值爆表”，本身不含有营养也不能改善食物的味道和口感。所以我们可以查看食品标签，尽量选择不含色素的食品。
食品添加剂不是洪水猛兽，了解它，才能好好地利用它。要成为一个合格的吃货，光会吃是不够的，还有很多知识要学哟！
回收临期食品 方便面中有多少添加剂
不知道大家注没注意过方便面的配料表，上面密密麻麻的写了好多不认识的食品添加剂。这也导致许多许多关于方便面的谣言层出不穷，“什么方便面都是防腐剂、一碗方便面需要32天才能解毒……”。这些谣言都源自人们对食品添加剂的恐惧，今天我们就来介绍下方便面中那么多食品添加剂都是干嘛的？
面饼中的食品添加剂
增稠剂
增稠剂在面条中起着増筋、增加面条弹性的作用，他们可以使面条表面变得光滑，提升口感。代表是：瓜尔胶、海藻酸丙二醇酯、乙酰化二淀粉磷酸酯等。
乳化剂
乳化剂可以让面条中的不同成分之间结合的更为均一，也可以增加苗条的韧性，代表是：大豆磷脂、羧甲基纤维素钠等。
酸度调节剂
酸度调节剂可以调节食品的酸碱度，改善面条的品质，间接提升面条的口感和延展性。代表是：碳酸钠、碳酸钾。
抗结剂&水分保持剂
需要注意的是，一种食品添加剂并不一定只有一种作用。比如六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，就是即作为抗结剂，又作为水分保持剂存在。作为抗结剂可以使干燥的面饼保持松散的结构，使面饼更快速地吸收水分。
作为水分保持剂可以增加面条的吸水力，让面条呈现色泽白润诱人的效果，让面条筋力更强，弹性更好。
抗氧化剂
大多数方便面饼都是经过油炸的，长时间存放容易造成面饼氧化变质。这时候就轮到抗氧化剂出场了，它们可以抑制油脂氧化变质，有效延长面饼保质期。代表有：维生素E、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、叔丁基对苯二酚等。
料包中的食品添加剂
增味剂
增味剂可以补充或增强食品中原有物质的风味，琥珀酸二钠、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠等。
着色剂
着色剂可以赋予或改善食品的色泽，达到增强食欲的作用。这也是为什么方便面酱料看起来总是那么“好吃”的原因。代表有：胭脂红、核黄素、栀子黄、辣椒红、姜黄、姜黄素等。
抗氧化剂
油包中当然少不了油脂，茶多酚和维生素E等作为抗氧化剂，可以有效延长油包的保质期。
回收临期食品 怎样才能买到健康放心的食品？
既然我们不能把希望寄托在那些无良的厂家商家和昧心的专家明星广告代言人身上，那就让我们跟随号称“日本食品添加剂之神”的安部司，快速入门，自己练就一双慧眼吧！
首选我们要知道“什么是食品添加剂”？
一般的，我们厨房里有酱油、盐、醋、黄酒、白砂糖、红糖等基本调味料，还有比较常见的小苏打、发酵粉之类的。如果在自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是，没有人会用防腐剂山梨醇，也不会用到苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。像后面那些厨房里所没有的，想象不到的东西，就是食品添加剂。以下面这款腌萝卜条为例子，我们来看一下（图片来自淘宝）：
按照我国的食品标签法规，商家必须在食品标签上注明其中所用的所有原料，而且必须按照加入量的多少来排列顺序。
食品添加剂由于添加量较少，往往会放在配料表的最末尾。消费者只要认真阅读，就能知道其中有没有食品添加剂。
国家批准的食品添加剂就有一千多种，普通老百姓要怎么来区分呢？
按照食品添加剂之神的说法，好像也没有什么特别难的地方。只要看到食品标签上标出的成分当中，有你不认识或者不了解的一些成分，十有八九就是添加成分了。
我们厨房里天天在用的酱油、醋等调味品，看一下配料表。
传统的酿造酱油配料应当是大豆、小麦、盐和曲。如果包装上还有谷氨酸钠、焦糖、山梨酸钾、5’-核苷酸钠等等，这些你不认识的东西就是食品添加剂。我们烧红烧肉红烧鱼会用到老抽酱油，它的颜色特浓，容易“上色”，往往是因为添加了焦糖色素。现在还有很多酱油标注了“特鲜”，为什么味道特别鲜美？很多就是因为它们加入了鲜味剂（谷氨酸钠和核苷酸钠）或氨基酸水解物。酱油的保质期标注特别长的，就是因为添加了防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠。
黄药师观点：贵的不代表是对的，广告多的不代表是健康的，买的人多的不代表是好的，专家推荐的也不一定可靠，对于食品也一样，可惜很多人常常忘了这句话。
