杭州二手设备回收之酒店不同菜系应配备不同灶具
很多觉得灶具只是一个炒菜的工具，并不会因为菜系的不同的而有所不同，因此大部分业主所采购的灶具一般都是广式灶具，而选配广式炉灶，觉得只有这样的配备，厨房才是先进的，其实并不然，商用厨具都有一定自己的特点，还须按需配备。
事实上，广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。 广式炉灶的特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。 现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。
经营粤菜要配备广式炒炉，以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。
因此，一个合理的厨房，应从灶炉开始，选择正确的灶具，会使工作效率大大提高，又可以节省一定的运营成本。
杭州二手设备回收之酒店设备如何使用烤箱
在平时我们用烤箱烤制食物时，应将烤箱放在具有隔热功能的水平桌面之上使用，平稳隔热的水平桌面，周围我们需要留有足够的空间，保证烤箱的表面到其他物品的距离至少有250px，烤箱的顶部上方不可以放置任何的物品。
烤箱烤制食物 烤箱预热： 在用厨房设备的烤箱烘焙食物的时候，一定要先把烤箱进行预热，我们为什么这样做的目的，一方面是能让烤出来的食物更可口，另一方面也会有利于我们烤箱的保养。一般情况下，烤箱预热的时间为5-10分钟即可，预热的温度最低也要求是160℃。
烤盘中适量加水 烤蛋糕时对烤箱温度的控制： 烤蛋糕时，蛋糕的体积如果越大，烘焙所需要的烤箱温度就越低，烘焙的时间越长；蛋糕的体积就会越小，烘焙所需要的温度就是越高，烘焙时间相应就越短。
杭州二手设备回收之忌用涂有油漆或雕刻镌镂的竹筷
涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。 雕刻的竹筷看似漂亮，但却容易藏污纳垢，不易清洗，滋生细菌，甚至致病。
作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅等致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品也会产生污染，对人体有害。
杭州二手设备回收之厨房设备行业的发展现状与市场行情
现今，社会环境持续恶劣，人们对环保意识逐渐加强，对于饭店的厨房设备产品的环保性能愈加重视，大范围大强度的环保整治已是势在必行，饭店厨房设备业的环保变革是大势所趋。以环保整治工作为契机淘汰一些生产不规范的企业，对行业的长期发展来说也是有利的。目前厨房设备行业的发展特点是：市场规模大、销售系统复杂、管理结构繁冗、品牌杂乱等。厨房设备企业必须要以创新为核心竞争力，以创新设计来满足消费者的产品诉求，并且还要倡导品牌化的长期发展路线，从根本上将所有问题逐一解决，这样才能保证厨房设备市场可持续的发展下去。
随着生活水平的提高，人们对于品牌意识也日益重视，所以厨房设备企业只有走产业化、市场化、专业化、领域化的品牌战略路线，才能获得消费者的青睐，从而取得骄人的成绩。以技术全面提升质量多元化渠道打开市场近年来，国内外厨房设备市场竞争日益白热化，厨房设备企业虽然纷纷开始产业转型、优化升级，但由于受到旧观念的生产理念束缚，某些中小企业仍停留在追求数量的层面上，产品质量难以得到保证。甚至一些小企业完全忽视质量，大打“低价牌”，这样不仅扰乱了正常厨房设备市场的发展规律，同样的也给整个行业造成了负面影响。
另外，现在已有越来越多的企业根据客户的需求开发出了差异化的产品，凸显出了新奇个性的效果也助于刺激消费。值得一提的是，很多厨房设备企业内部的管理架构都是非常不合理，从而导致了人力资源的白白流失，以致产品营销成绩也不理想。所以厨房设备企业一定要强化内部管理，建议一套科学的、系统化的管理机制，并树立良好的企业形象，以内在文化深于产品服务，让产品的品牌内涵更丰富，最终打响产品品牌，走上品牌化发展之路。除了以上所叙述的问题及解决方法，其实还有很多需要注意和有待解决的问题，这就需要厨房设备企业根据自身发展的定位去结合市场做出具体分析了。环保整治将加速行业洗牌的速度，原本原材料涨价潮已促使饭店厨房设备行业处境艰难，在严厉的环保整治工作中，整个饭店厨房设备行业又再面临一次新的挑战，中小企业的处境将越来越艰难，不少企业都感受到了“强者更强、弱者更弱”的两极化发展趋势。
相信，通过厨房设备企业积极探索出的新市场，一定会是一个崭新的发展平台，而未来的厨房设备市场将依然不可小觑，让我们一起期待它的华丽变身，届时将赢来一场厨房设备市场的繁荣新景象！
杭州二手设备回收之304不锈钢厨具和201不锈钢厨具之分
304和201之间大的差异就是它们的化学成分不同。钢材和铁的差异就是钢材的含碳量比铁要高，所以钢材比铁硬度要高。不锈钢是钢材的一种，不锈钢之所以不锈，是在铁、碳的基础上加了镍、铬、锰等金属，使它发生防锈的功能。 一般304不锈钢含镍量为8个镍，含铬量为18个;而201不锈钢含镍量比较要低许多，只有0.8-1个镍左右，含铬量为13-15个左右。因为镍铬含量的不同，所以在它们的物理性质体现也是不同的。
1、镍铬金属首要起到了抗腐蚀效果，镍铬含量低，天然抗腐蚀功能一般，而不锈钢厨房设备处于湿润环境中，而且油污、盐、洗涤灵等酸碱物都会接触到，所以201不锈钢作为水槽并不好，尽管短期看不出有什么改变，不过长期使用，不锈钢厨房设备外表变暗，失去光泽，发生锈迹。
2、耐性不及304不锈钢，不锈钢厨房设备一般都是一体拉伸而成，手艺设备在外，将一块1.2mm厚度的不锈钢板通过初级拉伸、淬火和二级拉伸以后，形成了20cm深度的槽体，厚度也变为0.8-1mm之间。 201不锈钢耐性缺乏，在拉伸过程中就需要更大的力，和过多的淬火，影响了整体的不锈钢功能，而且也容易拉裂。
3、201不锈钢含锰较高，对人体有害。现在的食品级不锈钢都是304不锈钢和以上等级的，201不锈钢因为含锰量高，锰对人体的神经系统有强烈毒性，国家现已禁止为锅碗瓢盆的原材料，所以为了人们的身体健康，尤其是这种距离食物源近的盛装容器以及台面，好不去要用201不锈钢加工的厨房设备。
杭州二手设备回收之判断酒店厨房灶具设备质量好坏的标准
1、废气排放：燃烧产生的一氧化碳是对人体和环境有害的气体，国家标准是不大于百分之0.1，这个数值越小越好。数值低说明燃烧充分，环保节能。
2、节能率：节能率是很多客户关心的问题，很多厂家会在这个数据上大做文章，实际还是要以测试的数据为准，一般大灶的节能率在百分之40以上就很不错了。同时也要满足炉具火力要求。
3、噪音：噪音也是一种污染，好的节能灶噪音低。
4、了解热效率：热效率是衡量一个灶是否节能的重要指标，燃气行业都是以这个指标来衡量灶具是否节能的 ，而且一定要正规的第三方出具的检测报告为准，一般热效率在百分之70以上的节能灶就是不错的选择了。
5、材质选择：处表面材质外，还要关注阀门、水龙头、鼓风机、配件质量;同时还要关注炉具结构，如：炉面和结构钢板保温材料的厚度，炉膛耐火砖砌的是否合理等，保证炉面不发烫，有较长的使用寿命。
6、排烟口温度：这是一种非常简单的测试方法，好的节能灶排烟口的温度非常低，而一般的灶排烟口是根本不敢靠近的。
