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至唐、宋朝,仁怀已成酒乡,酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》,以此酒质量佳美而载入酒史。到清朝,茅台酒业兴旺,有“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起,获得“酒冠黔人国”,“风来隔壁三家醉,雨后开瓶十里香”的赞誉。1784年,(清乾隆49年)茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒,清末至民国相继有“成义”、“荣和”、“恒心”烧房出现,继承和发扬了源远流长的传统工艺,形成了一定规模的生产能力。1915年,美国旧金山召开巴拿马万国博览会,贵州省以“茅台造酒公司”的名义,推荐了“成义”、“荣和”两家作坊的茅台酒样酒参展,当时,茅台酒装在一种深褐色的陶罐中,包装本身较为简陋土气,几乎无人问津,我爱国代表急中生智,拿起一瓶茅台酒佯装失手,酒瓶摔破在地上,陶罐一破,茅台酒顿时酒香四溢,优雅细腻的酱香弥漫了整个会场。中国赴赛监督陈琪等人在南洋劝业会评奖时就品尝过茅台酒,在旧金山中华会馆的宴请中喝的也是茅台酒,知道茅台酒具有酱香馥郁、空杯留香的特点。于是灵机一动,建议把一瓶茅台酒分置于几个空酒瓶中,并去掉盖子,敞开酒瓶口,旁边再放上几只酒杯,任茅台酒 挥洒香气,供专业人士品尝。敞开的茅台酒因酒及其香充分暴露,更为浓郁。此举果然非常有效,博览会会场里的参观者们纷纷寻香而来,更有好奇者顺手拿起酒杯,争相倒酒品尝,一致“咂咂”交口叫绝。展馆内一时人头攒涌,热非凡,很快产生了轰动效应。中国展品以农产品为重头,故大部分陈列于农业馆中。茅台酒以酒香为媒,产生了轰动,吸引了大量看客,不仅自身为公众所认识,成了众多展品中的明星,后来一举多得金奖,茅台酒与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌一起被誉为世界三大蒸馏白酒,成为响当当的世界品牌。伴随着茅台酒的腾飞,茅台镇从此走向世界、闻名中外。1951年,“贵州省专卖事业公司仁怀县茅台酒厂”即“国营茅台酒厂”成立。在此之前,成义、荣和、恒兴几家酒厂均称自己生产的酒才是“真正茅台酒”。茅台将 “华茅”、“赖茅”、“王茅” 三家酒坊合并,正式生产统一品名的茅台酒。五十年代的茅台,采用的是土陶瓶、木塞尿泡皮封口,在其背标上清楚地标注着“解放前曾在巴拿马赛会评为世界名酒第二位”的字样。,酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。酱香型白酒是中国白酒中较为珍贵的一个大类,茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。, 茅台酒的浓度是53%(v/v)。关于酒精浓度有个经典实验数据,即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水,充分混合后,混合液的体积不是103.77毫升,而是100毫升,这时酒精分子和水分子缔合的最紧密。可见茅台酒的酒精浓度最合理。