对于超市来说常规(非折扣)门店商品新鲜度和形象大幅提高,顾客满意度、毛利率和销量也会提升,同时降低了各种潜在的管理风险(业内人士懂的),统一在价格敏感度高的区域集中折扣出清,加快了商品周转,消费的集聚效应可以形成更大消费规模;而开店投入成本并不大(门店面积,设备、装修、人员,营业时间都可以按精简原则),加上厂商的让利和可能的补贴单店赢利未必就低.
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临期食品回收 食品添加剂是必需使用的吗
食品添加剂的发展史伴随着食品工业的发展史,它的主要作用体现在两方面,一个是满足加工工艺的需要,一个是满足我们对口味或营养的需求。
使用食品添加剂一般出于以下几种目的:①保持或提高食品本身的营养价值,比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂;②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分,比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾;③提高食品的质量和稳定性,比如食用油中的抗氧化剂;④改进食品感官特性,比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂;⑤便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏,比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。
我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。比如防腐剂,食品工业时代之前,人们只能就近购买食品,需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍、烟熏、风干、发酵等手段。防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以实现长途运输,甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味,现在这种情况就少多了,这是因为我们有了抗氧化剂。而甜味剂糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等,它们的甜度比蔗糖高得多,不但可以降低食品成本,减少能量摄入,还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。
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临期食品回收处理不当造成的危害近几年,媒体的“冠生园”过期月饼馅(2001年)、“光明”乳品过期后返厂加工再售(2005年)、安徽皖毛毛加工过期粽子(2007年)等过期食品典型案例触目惊心,层出不穷。更有甚者,天津4家肉肠生产“黑”厂竟把回收过期肉肠当成了一项业务,大量回收过期肉肠,在这些霉变的肉肠里添加大量色素、香味剂,重新加工后再入市场。①年11月11日,安徽省电视台“时间”报道了蚌埠市超群饼屋涂改糕点日期,将过期糕点的生产日期撕掉,重新贴上新的生产日期后继续上架销售,有些糕点直到出现霉点才下架的事件,在社会上造成了极其恶劣的影响。②过期食品含有大量有害物质,过期食品中使用劣质、变质油脂或油脂重复使用,造成食品过氧化值超标,很容易导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。人们如果食用了被细菌、毒、寄生虫等污染的过期食品,就会引起急性食物毒,甚至导致急性或者致。
食品销售者直接处理过期食品近年来,超市已成为我国比较重要的食品销售终端,超市对于过期食品的回收处理具有代表意义。据报道,麦德龙、家乐福、世纪联华、沃尔玛等大型超市具有完备的过期食品销毁制度,在超市销毁专员的监督下,各部门工作人员将过期食品统一置入报损箱。随后,专门负责销毁的工作人员将这些食品搅拌粉碎,再由环卫部门定点回收,进行无公害处理。所有销毁的食品都记录、统计、存档,并从库存记录中注销。然而,严格的过期食品销毁制度给超市带来巨大损失,如沃尔玛在武汉有11家超市,日均销毁过期食品约2t多,年均销毁过期食品约,损耗过千万元。在巨大的利益前,超市是否能严格执行过期食品销毁制度存在很大疑问。媒体经常出现沃尔玛、家乐福等大型超市修改标签、售卖过期食品的报道。对于中小超市来说,严格执行过期食品销毁制度就显得更加困难。
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临期食品回收饮料是经过加工供人类或动物食用的液体,尤指用于解渴、提供营养或提神的液体。苏打水和各种果汁啤酒都属于我们常见的饮料种类。产品的保质期是指产品的佳食用期。产品的保质期由生产商提供,并在有限的时间内标注在产品上。在质保期内,产品的生产企业应当对符合有关标准或者明确保证的质量条件的产品质量负责。消费者可以放心购买,放心使用。
临期食品回收 不用添加剂请放开甜品
很多人认为食品添加剂对身体有害,所以尽量避免吃到它。
他们觉得,「外面的餐馆、超市里的东西都含有食品添加剂,还是自己做的东西吃了才放心!」
对,外面餐馆里的食物,一般都含各种食品添加剂,这确实不假。
那么,自己做饭是不是就真的能远离食品添加剂了?今天我们就开个脑洞,思考一下,如果你真的想离开食品添加剂,需要怎么样才能实现呢?
首先,你可能要与大部分烘焙制品和甜品说再见了。
如果你热爱烘焙,想手工做一些蛋糕、面包,你一定听说过小苏打和泡打粉。其中,小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,泡打粉则是碳酸氢钠和酒石酸氢钾的混合物。
它们都属于食品添加剂范畴,是日常生活中不可缺少的「膨松剂」。它们会在烘焙的过程中释放出气体,让蛋糕的质地变得比较蓬松多孔。
如果你比较喜欢慕斯、提拉米苏之类的甜点,想自己做着吃,那你需要知道,它们的制作过程中都会用到「吉利丁」,来起到增稠、凝固的作用。吉利丁的正式名称叫作明胶,主要成分是胶原蛋白,也是食品添加剂的一种。
不仅如此,我还会建议你远离豆腐。
如果你爱吃豆腐,肯定知道,传统的豆腐都是豆浆用卤水「点」成的,其中卤水的主要成分是氯化镁,是作为食品添加剂中的「凝固剂」来使用的。用卤水点成的豆腐具有特殊的风味,被称为「老豆腐」。
现在的豆腐多是用石膏来做凝固剂的。石膏的主要成分为硫酸钙,也是食品添加剂。此外,葡萄糖酸 -δ- 内酯也可以作为凝固剂来使用。用这种添加剂做成的,就是我们平时吃到的鲜嫩柔滑的「内酯豆腐」。
也就是说,不管你用什么方法做豆腐,成品里都含有食品添加剂。