在操作间发现过期食品原料案件调查处理中应注意的重点问题
笔者认为，对于在餐饮操作间发现过期食品原料案件的处理方面，执法人员应注意以下几个重点方面：
1、现场笔录应准确的记录发现过期食品原料现场的真实情况
执法人员制作现场笔录时，应记录现场提供营业执照、许可证情况及证照信息，经营场所物品布局、是否正在营业、就餐顾客人数等情况，重点记录操作间物品和食品原料放置、涉案食品原料标识、涉案食品原料是否打开（正在使用）、涉案食品原料使用剩余量等情况。
2、执法人员应依法扣押涉案的过期食品原料。
3、询问笔录应重点调查食品原料过期后的使用情况
市场监督管理部门在案件调查过程中，如果能够获得餐饮经营者使用过期食品原料的相关证据，就可以直接适用《食品安全法》第三十四条第三项、第一百二十四条第一款的规定对经营者实施行政处罚。因此，案件调查过程中应重点调查食品原料过期后的使用情况，并收集相关证据。
如果经营者有进销货台账，执法人员可以通过经营者使用涉案食品原料生产的食品销售记录，计算出涉案食品原料日（月）用量。再通过经营者购进涉案食品原料的数量及剩余数量记录即可计算出经营者在涉案食品原料过期后是否使用及使用的数量。
如果经营者无进销货台账，执法人员可以通过询问经营者及操作间制作食品的人员调查涉案食品原料在过期后是使用情况。另外，执法人员应及时制作询问笔录。例如，执法人员应该在检查现场对操作间制作食品的人员进行简单的询问，了解涉案食品原料是否正在使用或者最后一次使用的时间、涉案食品原料用于生产何种食品等。
4、操作间发现未开
临期食品回收 之食物保质期压力
遵循食品“保质期”的我们造成了巨大的食物浪费
“保质期”（Best before），“最晚销售日期”（sell by），“最佳食用日期”（for best results, use by）……你家冰箱或者储藏柜中的食物恐怕都贴着不少这样的标签。
“关于扔掉哪些食物、对食物如何加工以供食用的问题，大部分人都选择遵照食品标签上的指示。而我们现在考虑的是改变这种行为方式，让食物标签与食物本身品质保持一致，这样才能避免浪费，防止人们过早扔掉其实仍可以安全食用的食品。”国际自然基金会（World Wildlife Fund）食物损耗及浪费的高级主任皮特·皮尔逊（Pete Pearson）说道。
“地球上超过 70% 的生物多样性损失可归因于食物和农业。”
自然资源保护协会（Natural Resources Defense Council）估计，美国有 40% 的食物还没有入口就被扔掉了，相当于每年 2180 亿美元的浪费。除了让我们钱包空瘪之外，食物浪费还会在垃圾填埋场中产生甲烷，一种比二氧化碳更强劲的温室气体。前面这些还不包括未食用食物的生产、运输、水、肥料、动物蓄养地维护和燃料等所有累积在一起造成的浪费。
“我们经常会因为标签和消费者行为问题扔掉食物，但其实它们仍处于安全食用期
是加大处罚。现行虽然对临期食品回收已制定出相应罚则，但是《食品标识管理规定》中的处以500元以上1万元以下罚款和《食品安全法》中的给予消费者10倍赔偿显然力度不够。反观美国，一家食品店只因销售了过期食品就主动认罚了85万美元，力度之大可见一斑。因此，笔者认为，***应该通过修改现行，提高处罚力度，增强企业和商家的违法成本。
看到这里大家应该知道了平时商家是怎么处理过期的食物了吧。对于现在社会来说，消费者的健康一定是被看重的，所以过期的食品一定会是在被人发现的时候，早早的清理离开市场的，肯定不会让消费者吃到。因为一旦消费者发生了身体方面的问题，就一定会有相关部门的介入，让黑心商家进入牢狱。不过就小编来看，如果将过期的商品过期的食物扔掉，实在是太可惜了，所以我们平时可以给一些是吃这些吃过期食物完全没有事情的动物来喂给他们。这样既不会浪费粮食，还会让这些动物生长的更加健康。
在饲料里添加适量的糖粉不但可以增加饲料的口感，同时在养鸡业中，也需要糖，它在育雏、运输、菌、解毒等方面，有其独特的作用。在养鸡业中，应重视和利用糖的作用，它成本低，使用方法简便，效果明显。育雏第1天饮用5％～8％的糖水，有延长蛋黄和以后吃入的营养物质利用时间的作用。对雏鸡早期生长发育有利，并可降低发病率和率。
饲料级奶粉包含临期全脂奶粉。脱脂奶粉。婴配方奶粉等。作为优良饲料原料，含有丰富的乳蛋白，乳脂肪，乳糖，多种微量元素，促进消化吸收利用，为动物快速生长提供多种必须的营养成分，有利于保护幼龄动物的肠道健康，提高动物的能力。降低饲料成本，提高饲料品质，增强成活率，提高养殖效益。的诱食效果：天然的甜度和奶香味能明显改善哺乳动物饲料的适口性。
保质期的定义是“在保修期内正常情况下产品质量问题，在保修期内，企业应负责产品的质量，因此，在食用保质期的每个人，但只有标准的保质期是不是吃的不好，还需要根据具体情况判断。在货架期内，由于贮藏方式和环境的变化，食物也可能过早变质。当保质期结束时，食物不等于变质或食用。它需要自己来判断。例如：1.按标准规定的含水率低于14%的木耳等干货，一般在适当的条件下放置三、四年。过期后，如果没有毛霉现象，气味和味道都没有异味，你可以继续吃下去。需要提醒的是，这种食物一旦打开，就很容易吸收水分，恢复水分，加速变质。
临期食品回收 之过期食物i回收处置
不久前媒体报道了《过期儿童食品“回炉”再造 你家孩子吃过吗？》引起不少人的关注与担忧。犯罪嫌疑人低价收购大量过期或临近过期的儿童食品，购买了打号机、涂改生产日期的模板、酒精等工具，将过期食品经过涂改后重新出售。
过期食品处理不当，会造成很大的食品安全问题。目前，很多超市、经销商为了节省处理过期食品的成本,往往将临近保质期或超过保质期的食品向生产商退货。这种操作是目前业内通行的做法,许多销售企业甚至把它写入了和生产商的合同之中。那么针对超过保质期的食品、回收食品，国家和地方法规有怎样的处置规定？食品伙伴网信息服务中心对相关法规进行盘点。
一、定义1、保质期：
GB 7718-2011《预包装食品标签通则》，规定保质期为预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
GB 7718-2011《预包装食品标签通则》实施指南解释预包装食品的保质期是保持食品品质的期限，准确讲是最佳食用期限，由生产者经过科学验证后确定并通过标签、标识等方式提供给消费者。
T/CNFIA 001-2017《食品保质期通用指南》规定保质期为食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环境参数下保持品质的期限。
2、回收食品：
原质检总局《关于严禁在食品生产加工中使用回收食品作为生产原料等有关问题的通知》中规定回收食品包括：（1）由食品生产加工企业回收的在保质期内的各类食品及半成品；（2）由食品生产企业回收的已经超过保质期的各类食品及半成品；（3）因各种原因停止销售，由批发商、零售商退回食品生产加工企业的各类食品及半成品；（4）因产品质量安全问题而被行政执法单位扣留、罚没的各类食品及半成品。
二、超过保质期食品、回收食品如何处置（一）国家法规
1. 中华人民共和国食品安全法
第五十四条要求食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
2.食品药品监管总局关于进一步加强对超过保质期食品监管工作的通知
规定对超过保质期食品及时进行清理，并采取停止经营、单独存放等措施，主动退出市场。食品经营者与食品生产者或供货商有食品退货约定的，要按照合同约定及时办理退货手续。
严格对超过保质期食品和回收食品的处置。食品生产经营者要按照食品安全法等法律法规规定，对超过保质期食品和回收食品进行无害化处理或销毁（包装一并销毁），也可以通过由有资质的单位回收后转化为饲料或肥料等。需要销毁的，要根据待销毁食品的品种、数量等具体情况，自行或者委托有销毁能力的单位销毁，不得再次影响食品安全。
食品生产经营者要建立超过保质期食品台账。如实记录并同步保留可供查阅的影像资料等，相关记录保存期限不少于两年。
3.《关于严禁在食品生产加工中使用回收食品作为生产原料等有关问题的通知》
要求建立回收食品登记销毁制度，记录应当包括回收食品的产品名称、产品规格、生产批号、生产日期、退货日期、退货数量、销毁地点、销毁方式、销毁数量、销毁时间、负责人员等内容。销毁食品时应当有2人以上在场并签字。
（二）地方法规
超过保质期食品/原料、回收食品除了上述的国家相关法规规定外，有的地方法规有自己的要求。
《黑龙江省食品安全条例》规定食品生产经营者应当定期检查库存和待销售食品、食品原料，发现食品、食品
临期食品回收 之食品添加剂发展情况
食品添加剂随着现代食品工业发展而快速发展，目前全球开发的食品添加剂种类已达到25000多种，主要品种有食品防腐抗氧剂、调味剂、乳化增稠剂、酸味剂、甜味剂、品质改良剂、酶制剂、食用着色剂、食用香料、营养强化剂等，已经成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类倍受人们关注的精细化工行业。其中，调味品占30%，氢化胶体占17%、酸化剂占13%、调味增强剂占12%、甜味剂占%、色素占5%、乳化剂占5%、维生素和矿物质占5%、酶占4%、化学防腐剂占2%、抗氧化剂占1%。
随着食品工业在世界范围内飞速发展和化学合成技术的进步，食品添加剂品种不断增加，产量持续上升。食品工业的繁荣带动着食品添加剂的发展，预计今后5年国际食品添加剂销售额的年总增长率约2.5~4%。其中增稠剂将增长5%，黄原胶年需求量上升到17~26万吨，增加5~7%。防腐剂将稳定增长，山梨酸年增长率4~5%，苯甲酸增长率2~3%。抗氧化剂主要品种BHA、BHT、DG、TBHQ等增长率约4%，天然抗氧化剂将迅速发展，预计在5年后其销售额将超过传统的合成防腐剂。
我国是食品添加剂使用大国，拥有竞争力的产品中国食品添加剂总产值现却 只占国际贸易额的15%左右，但在某几个品种方面，已在国际上占有重要的地位和影响，除了传统出口的天然香精香料和中国特有的品种以外，一些近代发展起来的品种也显示出其优良的出口竞争力。目前国内已经形成产业化规模的生物合成添加剂主要是柠檬酸、酶制剂、维生素C、乳链菌肽、味精等几十种产品。
目前国内已经形成产业化规模的生物合成添加剂主要是柠檬酸、酶制剂、维生素C、乳链菌肽、味精等几十种产品。国内企业同时应该看到，国外的消费趋势已经向天然产品发生转移，合成添加剂的发展将受到抑制，随着中国与世界标准的接轨，天然产品也将成为国内消费的主流方向，因此在产品开发、生产中要密切关注市场需求的变化。
