（一）食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。在此期限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都有保证，可以放心食用。
根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。
保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，二者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。
（二）尽管世界各国对食品保质期的定义或称谓各有差异，但其意义和要求基本一致。
日本对食品的保质期规定非常严格，分“消费期限”和“赏味期限”。前者多用于容易腐烂的食品（如生鲜食品）上，表示在未开封的情况下，能够安全食用的期限；后者多用于品质不容易变坏的加工食品（冷藏或是常温下可以保存的食品），是能保证食品品质、味道的期限。
欧盟规定，保质期分为“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是针对一些易变质食品，是指在保质期之后食用有可能威胁健康；后者则针对其他食品，指在保质期之后食用口感和味道可能会受影响。
美国食品包装上的日期分四种，一般会根据食物的性质来标明。第一种是食品外包装箱上都必须标明“销售截止日期”，指商场只能在这个日期之前销售这些食品。但并不是说过了这个日期就不能吃了，它会给消费者购买后的食用、贮存留有余地。第二种称为“最佳口味期”，是指食品味道或者质量的最佳时间。第三种是“食用期”，即食物的最后食用日期。一般这个日期是最长的，超过这个日期就必须销毁了。第四种，食物还要标明“封箱包装日期”，以便出现问题进行追究。
（三）各类食品对保质期的要求程度不同，肉制品、食用油和鸡蛋的保质期应予以特别关注。
一般来说，易腐败、易氧化的食品对保质期的要求更高，水分活度比较高、蛋白质、脂肪含量比较高的食品过了保质期更容易出现质量隐患，但不一定会产生危害，需要检验才能确定。而由于微生物、氧化或金属离子等超标或脂肪酸败引起的变质食品食用后可能会对人体产生危害。肉制品、食用油和鸡蛋这三类食品尤其应注意保质期。
肉制品营养丰富，在长期保存过程中，肉中的细菌会利用肉品充足的营养和水分增殖，分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等，导致肉品腐败变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患。有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素，可能会危及人体健康。除了细菌增殖导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，可能会对人体健康造成危害。
过期的食用油，通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生其他的有毒物质，比如过氧化物。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
普通鸡蛋的保质期有限，如果存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全腐败、变成流质。经过这一过程后，鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还可能产生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。变质的鸡蛋，就算经过煮熟、油炸也不能食用。
（四）过了保质期的食品未必会对人体健康造成危害，但仍然必须下架，绝不可以再销售。
过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是过了保质期的食品不等同于有害食品；有些食品发生的主要变化是感官品质的变差，仍可以继续食用，比如：某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等；也可能产品品质的影响不是很大，只是过了最佳品质期限，可以降级作饲料等。而有些食品过了保质期后可能会导致安全隐患，如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标，如一些冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等。
超过保质期的食品回收后，一般采取两种形式处理：一是焚烧销毁或当做垃圾抛弃；二是加工成饲料，用作肥料等循环利用。
根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。
保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，二者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。
（二）尽管世界各国对食品保质期的定义或称谓各有差异，但其意义和要求基本一致。
日本对食品的保质期规定非常严格，分“消费期限”和“赏味期限”。前者多用于容易腐烂的食品（如生鲜食品）上，表示在未开封的情况下，能够安全食用的期限；后者多用于品质不容易变坏的加工食品（冷藏或是常温下可以保存的食品），是能保证食品品质、味道的期限。
欧盟规定，保质期分为“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是针对一些易变质食品，是指在保质期之后食用有可能威胁健康；后者则针对其他食品，指在保质期之后食用口感和味道可能会受影响。
美国食品包装上的日期分四种，一般会根据食物的性质来标明。第一种是食品外包装箱上都必须标明“销售截止日期”，指商场只能在这个日期之前销售这些食品。但并不是说过了这个日期就不能吃了，它会给消费者购买后的食用、贮存留有余地。第二种称为“最佳口味期”，是指食品味道或者质量的最佳时间。第三种是“食用期”，即食物的最后食用日期。一般这个日期是最长的，超过这个日期就必须销毁了。第四种，食物还要标明“封箱包装日期”，以便出现问题进行追究。
（三）各类食品对保质期的要求程度不同，肉制品、食用油和鸡蛋的保质期应予以特别关注。
一般来说，易腐败、易氧化的食品对保质期的要求更高，水分活度比较高、蛋白质、脂肪含量比较高的食品过了保质期更容易出现质量隐患，但不一定会产生危害，需要检验才能确定。而由于微生物、氧化或金属离子等超标或脂肪酸败引起的变质食品食用后可能会对人体产生危害。肉制品、食用油和鸡蛋这三类食品尤其应注意保质期。
肉制品营养丰富，在长期保存过程中，肉中的细菌会利用肉品充足的营养和水分增殖，分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等，导致肉品腐败变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患。有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素，可能会危及人体健康。除了细菌增殖导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，可能会对人体健康造成危害。
过期的食用油，通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生其他的有毒物质，比如过氧化物。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
普通鸡蛋的保质期有限，如果存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全腐败、变成流质。经过这一过程后，鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还可能产生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。变质的鸡蛋，就算经过煮熟、油炸也不能食用。
（四）过了保质期的食品未必会对人体健康造成危害，但仍然必须下架，绝不可以再销售。
过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是过了保质期的食品不等同于有害食品；有些食品发生的主要变化是感官品质的变差，仍可以继续食用，比如：某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等；也可能产品品质的影响不是很大，只是过了最佳品质期限，可以降级作饲料等。而有些食品过了保质期后可能会导致安全隐患，如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标，如一些冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等。
超过保质期的食品回收后，一般采取两种形式处理：一是焚烧销毁或当做垃圾抛弃；二是加工成饲料，用作肥料等循环利用。
临期产品回收 食品保质期应该怎么算
中国食品工业协会：
你协会《关于建议明确保质期计算起点有关问题的函》(中食协函（2015）11号）收悉。经研究，答复如下。
根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），生产日期是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。食品生产者可选择以具体日期或固定时间段的形式标示保质期，保质期应与生产日期具有对应关系。以固定时间段标示保质期的，可选择以生产日期或生产日期第二天为保质期计算起点。
临期产品回收 无处不在的食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及根据防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者提取等方法生产制造。
使用食品添加剂的历史悠久
跟你讲
人类使用食品添加剂的历史
与人类文明史一样久远
卤水点豆腐是我国西汉时期发明的，距今已有 2000 多年的历史，卤水就是一种食品添加剂。红曲在我国已有 1000 多年的生产和应用历史，从红曲中提取出来的天然食用色素——红曲红色素，也是一种食品添加剂。民间自制腊肉时使用的亚硝酸钠，其使用历史源于我国南宋时期，距今已有 800多年，如今成为现代肉制品加工中重要的护色剂。
食品中为什么要使用食品添加剂
在老一辈人的记忆中，炒菜用的油
用不了几个月后就会有哈喇味
夏天的食盐也容易结块
而现在的油和食盐却没有这种现象
为什么呢？
因为，油中加了抗氧化剂，食盐中加了抗结剂，抗氧化剂和抗结剂都属于食品添加剂。无论是工业化生产的面包、蛋糕、果汁饮料、冰淇淋等，还是家庭手工制作的馒头、包子、油条等，都离不开食品添加剂。只有使用食品添加剂才能延长食品的贮藏期，保证食品安全，为消费者提供更加美味和营养的食品，满足消费者不同的需求。
非法添加物不是食品添加剂
三聚氰胺、苏丹红、福尔马林
这些是不是食品添加剂
食品添加剂和非法添加物有什么区别
添加剂种类繁多，食品添加剂只是其中的一种，众所周知的三聚氰胺，它不是食品添加剂，而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。还有，苏丹红、福尔马林等都是化工原料，也不是食品添加剂。而其它添加剂及化工原料，本身就不允许在食品中应用，属于非法添加物。所以，必须把食品添加剂和食品非法添加物区别开来。
使用食品添加剂的关键是"量"
食品添加剂真的安全吗
为什么白毛女的父亲杨白劳
被恶霸地主黄世仁逼得走投无路时
喝下了制作豆腐用的卤水
结果命丧黄泉，这是怎么回事？
任何一种食品添加剂在规定的范围和用量下使用不仅是安全的，也是必要的。卤水在豆腐制作中发挥了凝固剂的作用，其用量的多少决定了豆腐的老嫩程度，在中国食用豆腐已千年从未听说吃出问题的。但如果直接把卤水喝到肚子里会发生什么呢？《白毛女》这出戏中，导致杨白劳之死的直接原因其实就是“超范围、超量使用食品添加剂”。
食品添加剂的安全使用标准
为保障消费者健康
政府对申请使用和使用中的食品添加剂
实行严格的、持续的、动态的管理
根据国内外最新研究成果
对食品添加剂重新进行食品安全评估
调整使用范围和使用量
在我国，食品添加剂的使用要遵守五项原则：
一是不应对人体产生任何健康危害；
二是不应掩盖食品腐败变质；
三是不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
四是不应降低食品本身的营养价值；
五是在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
临期产品回收 生活中食品添加剂起什么作用
1.有利于食品加工，适应生产机械化和自动化
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，
可有利于食品的加工操作。
例如，
当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时，
可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
2.增加食品的品种和方便性，满足人们的不同需求
3. 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料和乳化剂、增稠剂等食品添加剂，
可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
4.延长食品保质期，利于保存，防止变质
防腐剂可以防止由微生物引起的食物腐败变质，
延长食品的保存期，
同时还防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
5.作为特殊膳食的配料，满足特殊人群的需求
如：糖尿病病人不能吃糖，
则可用无营养甜味剂
或低热能甜味剂三氯蔗糖
或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，
以提供食品的稳定性和耐藏性，
同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
三、馒头中加入糖精钠符合标准吗？
根据GB2760-2011，
糖精钠可用于面包、糕点、饼干中，
且其最大使用量为0.15g/kg,
但粮食和粮食制品及发酵面制品均未规定可使用糖精钠。
柠檬黄是一种着色剂，
允许使用，
只要按规定使用，
对消费者是安全的。
但在国家标准中，
没有规定馒头中可以使用柠檬黄，
馒头中加入柠檬黄，
违反了使用标准，
是掺假欺骗的行为,
这个和添加三聚氰胺和苏丹红等化学品的事件的性质是完全不同的,
三聚氰胺和苏丹红不是合法的食品添加剂，
属于非法添加物。
四、摄入亚硝酸盐安全吗？
按规定合法适量添加的亚硝酸盐是安全的。
亚硝酸盐中毒发生在误当成食盐使用、被投毒、一次性摄入超大量正处于亚硝酸盐含量高峰期的腌菜和肠道功能严重紊乱时,
亚硝酸盐本身并不致癌，
亚硝酸盐进入人体后，
会和胃内的蛋白分解物结合形成亚硝胺，
而亚硝胺是国际公认的致癌物，
会使人增加患胃癌和肠癌的风险。
五、儿童应该远离食品添加剂
儿童生理功能尚未完全发育成熟，
他们的解毒能力是最差的，
尽管每一种经国家卫生标准认定的食品添加剂都是相对安全的，
但如果在膳食中摄入量多，
仍有可能带来副作用,
应该远离大部分食品添加剂。
国外很多研究表明，
儿童远离各种加工食品之后，
不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为都有所改善,
家长不要给孩子吃彩色的糖果、甜味饮料、膨化食品、各种蛋糕甜点这类食品。
六、要科学理性地看待食品添加剂
“毒馒头”、“毒奶粉”、“瘦肉精”等事件的发生，
均为非食品添加剂被一些企业违法使用，
使合法食品添加剂的名声严重受损，
给老百姓带来“只要添加就有危害”的误导，
如果按照国家规定使用，是不会有安全问题的。
临期产品回收 之必须销毁的食品牢记
食品安全一直是当前国家关注的重大民生问题，关系着百姓的日常生命安全。在经济蒸蒸日上的中国，食品安全问题也越来越严峻，地沟油、大毒油层等安全问题层出不穷，应该立即重视起来。国家规定以下五类食品须销毁。
5类食品应当采取停止经营、下架封存、销毁、退回食品生产者等措施退出市场：
1.已经造成食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；
2.可能造成食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；
3.含有对特定人群可能引发健康危害的成分而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品；
4.超过保质期的食品；
5.其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
