近年来，我国对食品安全问题重拳出击，加上出台针对添加剂滥用、非法添加等食品问题追究刑责的司法解释，各级相关部门联合执法严厉打击食品添加剂乱象。然而，受基层执法力量不足、非法添加日益隐蔽、监管依据不足等因素制约，超量、超范围使用添加剂，问题依旧难以禁绝。
随着餐饮业向中央厨房的工业化模式升级，监管出现了模糊地带。一名地方食药监干部告诉记者，对于食品添加剂的监管，生产企业有ＧＢ２７６０《食品添加剂使用标准》，但这一标准不适用于餐饮业。“很多中央厨房拿的是餐饮服务许可证，但其从事的是带有食品生产性质的工作，那么，这些标准是否也适用于中央厨房的规范？”
“食品安全法对于在餐饮业如何使用添加剂规定得比较模糊。”吉鹤立说，希望针对餐饮业有一个专门的食品添加剂标准。“菜是烧好了就端上桌消费掉的，本着‘非必要不使用’的原则，例如防腐剂、抗氧化剂、护色剂、着色剂等几大类，包括亚硝酸钠、含铝的添加剂、亚硝酸盐等，就不应该在餐饮业中使用”。
此外，含有各类食品添加剂的复合调味料虚假宣传，也是一大监管难题。“就像我们常说的，果味饮料和纯果汁之间有着本质的区别，商品必须标注清楚果汁含量。”上述监管人员说，但在餐饮业，这些鸡汤、羊肉汤都不是炖出来的，大多是鸡肉精、羊骨膏加开水冲出来的，最多算“鸡味”汤、“羊肉味”汤，是不是也应明示消费者？另外，事实上，监管部门往往没有办法检测这些肉汤到底是“炖”出来的还是“冲”出来的。
“快餐和餐饮食品到底应该怎么标注？怎么让消费者有知情权？虚假宣传怎么查？餐饮单位按什么标准生产？餐饮单位自行在菜肴和点心中使用的添加剂是否要到相关部门备案？”马志英等专家表示，这些都需要进一步明确监管规则。同时，对餐饮环节使用添加剂现象应开展风险监测与评估，积累一定数据后，出台相关监管标准，严查超量、超范围使用的商家。
食品回收再生产问题分析：
实践中，某些商家将过期食品回收，通过修改保质期再次销售；某些奶制品企业将已经过期的纯奶、酸奶回罐再生产加工；某些啤酒生产者将过期啤酒作为原料再加工生产。这里涉及到“回收食品”的概念，而该概念在危害食品犯罪和《食品安全法》中均为明确界定，2006年国家质量监督检验检疫总局颁布《关于严禁在食品生产加工中使用回收食品作为生产原料等有关问题的通知》（国质检食监【2006】619号）对“回收食品”给出详细界定：“（一）由食品生产加工企业回收的在保质期内的各类食品及半成品；（二）由食品生产加工企业回收的已经超过保质期的各类食品及半成品；（三）因各种原因停止销售，由批发商、零售商退回食品生产加工企业的各类食品及半成品；（四）因产品质量安全问题而被行政执法单位扣留、罚没的各类食品及半成品。” 《食品安全法》第二十八条对用回收食品作为原料生产做了禁止性规定。
我们认为，国家质检总局作为食品生产环节最高监管职能部门，其对“回收食品”的概念界定应予尊重和执行，且与我国刑法和《食品安全法》不相抵触，从实际操作上看，该概念可以适用于刑法分则的规定。本文讨论回收食品再生产问题，主要包含回收食品再售和回收食品作为原料再生产的情况，是否构成危害食品安全罪的问题，着重考虑回收食品的质量问题，故将“回收食品”按照质量划分为保质期内的食品和超过保质期的食品。
我们认为，国家质检总局作为食品生产环节最高监管职能部门，其对“回收食品”的概念界定应予尊重和执行，且与我国刑法和《食品安全法》不相抵触，从实际操作上看，该概念可以适用于刑法分则的规定。本文讨论回收食品再生产问题，主要包含回收食品再售和回收食品作为原料再生产的情况，是否构成危害食品安全罪的问题，着重考虑回收食品的质量问题，故将“回收食品”按照质量划分为保质期内的食品和超过保质期的食品。
过期食品怎样处理：
我们都知道，各大超市里会储存很多的产品，这样的话就导致了有很多过期食品的产生，一般这些超过生产日期的产品都不会再有人去买它，那么这些没有卖出去的食品，怎么办呢？肯定会被扔进垃圾桶，因为他们不能够再继续食用了，但是请大家想一想，每年会有多少的食品会过期？一般这样的食品就这样扔掉，是不是太可惜了？相信很多人都看过这样的报道，所有很多的商家通过更改产品上的生产日期，对他们进行售出，其实这样的做法是违规的。
在我们的日常生活中，经常见到的就是过期的面包了，因为它的保质期会很短，这样的话就导致了产生太多的剩余，所以很多超市在进口面包的时候，都会选择少进一点，都是根据平常消费者的选择，进行补货的，即使如此，还是会有很多的面包没有人购买，最终导致过期，面对这样的情况，这些超市的老板并不会选择把它们扔掉，而是选择另一个渠道，他们会把这些过期的面包卖给需要它们的人，这些人会将这些大量的过期面包，进行二次利用
可能很多人会说这些面包已经过期了，还会有什么用呢？这就需要很多的工人会把面包从包装袋里面拿出来，然后进行粉碎，从跟他们的谈话中可以知道，这些已经粉碎了的面包渣，会被他们遇到养鱼场，因为他们说这些面包里面还有丰富的谷类食物，对于来说是很好的饲料，比起那些专门养鱼的饲料来说，营养要好，在这样的情况下，喂出来的鱼，会比用鱼饲料喂出来的长得要大，不容易出现更多其他的问题。
其实这样的处理方式还是相对比较明智的，毕竟我们不应该过多的浪费我们仅有的社会资源，如果直接扔掉的话就太浪费我们的食物了，所以就算是很小的一块面包，都要让他们发挥出应有的效果，虽然面包最终还是进了我们的肚子里，但是这些过期的面包已经经过了鱼的消化，对我们并不会产生影响，反而会让我们品尝到更加肥美的鱼，这样的结果无疑是双赢的，既减少了损失，又让我们得到了更多的满足，可以说想到这种办法的人还是有很强的经商头脑的。
在我们的日常生活中，经常见到的就是过期的面包了，因为它的保质期会很短，这样的话就导致了产生太多的剩余，所以很多超市在进口面包的时候，都会选择少进一点，都是根据平常消费者的选择，进行补货的，即使如此，还是会有很多的面包没有人购买，最终导致过期，面对这样的情况，这些超市的老板并不会选择把它们扔掉，而是选择另一个渠道，他们会把这些过期的面包卖给需要它们的人，这些人会将这些大量的过期面包，进行二次利用
可能很多人会说这些面包已经过期了，还会有什么用呢？这就需要很多的工人会把面包从包装袋里面拿出来，然后进行粉碎，从跟他们的谈话中可以知道，这些已经粉碎了的面包渣，会被他们遇到养鱼场，因为他们说这些面包里面还有丰富的谷类食物，对于来说是很好的饲料，比起那些专门养鱼的饲料来说，营养要好，在这样的情况下，喂出来的鱼，会比用鱼饲料喂出来的长得要大，不容易出现更多其他的问题。
其实这样的处理方式还是相对比较明智的，毕竟我们不应该过多的浪费我们仅有的社会资源，如果直接扔掉的话就太浪费我们的食物了，所以就算是很小的一块面包，都要让他们发挥出应有的效果，虽然面包最终还是进了我们的肚子里，但是这些过期的面包已经经过了鱼的消化，对我们并不会产生影响，反而会让我们品尝到更加肥美的鱼，这样的结果无疑是双赢的，既减少了损失，又让我们得到了更多的满足，可以说想到这种办法的人还是有很强的经商头脑的。
到期食品回收 之食品添加剂你不知道的一面
酸性调节剂：
酸酸甜甜就是我
为了得到色香味俱佳的食品，食品调味剂不可或缺。酸性调节剂就是调味剂的一种，也叫酸味剂。在食品中添加酸味剂，可以给人们爽快的刺激，起增进食欲的作用，并具有一定的防腐作用。
它一般分为无机酸和有机酸，食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：柠檬酸、乳酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸，葡萄糖酸等。
磷酸在饮料业中可代替柠檬酸和苹果酸，特别是用于不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂。在酿造业中可作pH调节剂，在酵母厂作酵母营养液，促进细胞核生长。在动物脂肪中还可与抗氧化剂并用，在制糖过程中作蔗糖液澄清剂。
柠檬酸存在于植物与动物组织和乳汁中，柑橘类水果中含量较高。结晶柠檬酸为白色透明粒或白色结晶性粉末。
无水柠檬酸为无色晶粒或白色粉末，无臭无酸味。柠檬酸是功能最多、用途最广的酸味剂，有较高的溶解度，对金属离子的螯合能力强，在食品中除用作酸味剂外，还用做防腐剂、抗氧化增效剂、pH值调节剂等。其最大用量按正常生产需要，ADI无限制。
乳酸最初在酸奶中发现，故名。食品用乳酸(50％含量)可在清凉饮料，酸乳饮料、合成酒、合成醋、辣酱油、酱菜等用作酸味剂。用乳酸发酵制成的泡菜、酸菜不仅有调味作用，还有防杂菌繁殖的作用。
苹果酸，在苹果中含量较多，故名。其酸味柔和且持久性长，理论上可以全部或大部取代用于食品及饮料中的柠檬酸，并且在获得同样功效的情况下，平均用量比柠檬酸少8％～12％(质量分数)。特别是苹果酸用于水果香型食品、碳酸饮料等，可以有效地提高其水果风味。在美国，苹果酸正不断被用于新型食品中。最大用量按正常生产需要，ADI不需特别规定。
保鲜剂：
让四季安全尝鲜
保鲜剂顾名思义就是用于保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物新鲜的食品添加剂。因为有了保鲜剂，超市里出售的火腿肠、香肠、熟肉罐头等食品就能在较长时间保持其风味；因为有了保鲜剂，我们一年四季都能吃到从外地长途运输来的新鲜蔬菜、水果。
食品常用保鲜剂有苯甲酸、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯等。其中，丁基羟基茴香醚是一种很好的保鲜剂，在标准限定浓度内没有毒性，其在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2克/千克，其用量为0.02％时比0.01％的抗氧效果提高10％。丁基羟基茴香醚作为脂溶性抗氧化剂，适用于油脂食品和富脂食品，由于其热稳定性好，因此可以在油煎或焙烤条件下使用。
近年来，天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视，大量天然保鲜剂产品受到人们的普遍欢迎，比如茶多酚、天然维生素E、聚赖氨酸和壳聚糖等。
壳聚糖是一种天然高分子物质，用壳聚糖对水果等进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，使果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地对果蔬进行保鲜。
至于我们日常生活中买的水果，专家提示，只要商家正确使用保鲜剂，消费者就不用担心安全问题。比如，苹果和梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)和甲基托布津保鲜剂，这些保鲜剂毒性很低，可通过水洗去除。
草莓和樱桃常使用二氧化硫缓释保鲜剂、乳酸钙涂抹或浸蘸，壳聚糖或植酸涂膜等方法，这些保鲜剂大都可以
到期食品回收 之过期食品可放心食用
日常生活中，我们在超市购买食品时总会习惯性地看一看生产日期，如果同一款食物的生产日期各不相同，肯定会优先选择购买最近生产的，而那些快到保质期的食品则会被商家放入“临期食品”的货架，价格也相对较低。
很多人不禁就要问了，这种快过期或者已经过期的食品到底能不能买，能不能吃？
保质期是什么？
要搞清楚过期食品能不能吃的问题，我们先要了解食品保质期到底指的是什么？在国内，保质期只有一种，意思是在食品标签上规定的条件下，即贮存条件，保证品质的期限，也就是说，在这个期限内，食品是可以放心食用的，商家也会对食品负责，建议大家在这个期限内食用，但保质期绝不是认定食物变质的唯一标准。
在其他国家，食品的保质期被分为赏味期限和消费期限，前者指的是吃起来味道最好的期限，即食品在没有开封的情况下，若根据包装上提供的保存方法保存的话，品尝起来比较好吃；而消费期限则类似于国内的保质期，意思是在这个期限内，食品可以安心食用，一般对应的是5天内品质就会变低的食物上，如肉类、蔬菜、牛奶等。
